台中熟成牛排PK戰

台中最近掀起牛排熱,不但平價牛排打得火熱,亞緻大飯店與永豐棧酒店更推出頂級熟成牛排搶攻金字塔尖端客群,到底熟成牛排貴在哪裡?兩家飯店賣的又有什麼不同?讓我們一起來瞧瞧!

頂餐廳主廚Nicholas說,熟成牛排的最佳吃法是3~5分熟,太熟了就失去其特色。

風尚西餐廳鍾晴天說,獨門的真空低溫烹煮方式可以讓熟成牛排的肉質更軟嫩甘甜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【左圖】頂餐廳主廚Nicholas說,熟成牛排的最佳吃法是3~5分熟,太熟了就失去其特色。 【右圖】風尚西餐廳鍾晴天說,獨門的真空低溫烹煮方式可以讓熟成牛排的肉質更軟嫩甘甜。

USDA美國牛pk安格斯美國牛

兩家飯店的熟成牛排都採以天然穀物飼養的美國牛,其中亞緻用的是全美產量只有2.9%的USDA Prime(極佳級)美國牛肉,油質分布如霜狀般美麗,味道及質地均屬上乘;永豐棧用的是以自然放養聞名的美國內布拉斯加州安格斯牛種Prime等級,特色是油質分布如大理石般均勻細緻,無論風味、柔軟度或含汁程度皆為最優等。

頂餐廳熟成28天的28盎斯大丁骨牛排(單點3700元+10%)以1300度高溫爐烤,外皮焦脆、肉質則呈鮮嫩酒紅色澤。

【左圖】頂餐廳熟成28天的28盎斯大丁骨牛排(單點3700元+10%)以1300度高溫爐烤,外皮焦脆、肉質則呈鮮嫩酒紅色澤。

 

 

 

風尚西餐廳熟成45天的16盎斯紅屋牛排(3200元+10%)一次可嚐到菲力與沙朗兩種部位的牛排特色。

【右圖】風尚西餐廳熟成45天的16盎斯紅屋牛排(3200元+10%)一次可嚐到菲力與沙朗兩種部位的牛排特色。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

28天熟成pk21天熟成

兩家都採乾式熟成技術,亦即將牛肉放在熟成室中,透過溫度及濕度控制讓牛肉自然風乾,並藉由牛肉本身的蛋白酵素與外在微生物交互作用,軟化牛肉組織纖維,並增加肉質的甜度與軟嫩度。由於熟成後的牛肉須切除表層30%~40%的風乾部份,只留下最精華部位,這也是熟成牛排較一般牛排昂貴的原因。

至於熟成天數,亞緻提供的是14天與28天兩種選擇,主廚Nicholas 表示,由於USDA的肉質很軟嫩,熟成28天已是極限,超過28天就會失去肉汁美味。永豐棧提供的是21天~45天不等的熟成牛排,主廚鍾晴天表示,熟成天數要視每塊牛肉的變化而定,像頂級紅屋牛排(porter house)熟成天數就以45天為最佳賞味期。

熟成天數,亞緻提供的是14天與28天兩種選擇。

【左圖】亞緻採乾式熟成技術,並提供14天與28天兩種選擇。

 

 

 

 

 

 

永豐棧提供的是21天~45天不等的熟成牛排。

【右圖】永豐棧提供的是21天~45天不等的熟成牛排。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1300度爐烤pk400度炙燒

在烹調技術方面,亞緻引進美國Broiler烤爐可加熱至攝氏1300度高溫,將牛肉表面烤得焦香酥脆、內裡柔軟滑嫩,再搭配鐵盤盛送至桌邊,滋滋響的牛排香氣四溢。永豐棧採用的是4百度碳烤爐將牛排表層瞬間炙燒、鎖住肉汁,再以真空低溫烹煮方式,完全保留肉汁的蛋白質與甜度,因此牛排吃起來格外軟嫩甜香。

頂餐廳熟成28天的34盎斯美國帶骨助眼牛排(單點4420元+10%) 盛放在鐵盤上,滋滋響的牛排香氣引人垂涎。

【左圖】頂餐廳熟成28天的34盎斯美國帶骨助眼牛排(單點4420元+10%) 盛放在鐵盤上,滋滋響的牛排香氣引人垂涎。

 

 

風尚西餐廳熟成21天的7盎斯肋眼牛排(1280元+10%)以4百度碳烤爐將牛排表層瞬間炙燒、鎖住肉汁,肉質很甜嫩。

【右圖】風尚西餐廳熟成21天的7盎斯肋眼牛排(1280元+10%)以4百度碳烤爐將牛排表層瞬間炙燒、鎖住肉汁,肉質很甜嫩。

 

 

熟成牛排怎麼賣?

亞緻大飯店採單點方式,28天與14天熟成的美國帶骨助眼牛排,34盎斯(兩人份)分別賣4420元與3910元(另加10%服務費),28天與14天熟成的大丁骨牛排(包含沙朗與菲力兩種部位),28盎斯(兩人份)分別賣3700元與3200元(另加10%服務費)。單點的熟成牛排附有蔬菜、主食與醬汁,口味可讓客人自由挑選。

如果想吃牛排套餐,則每人再加七百元即可升等為套餐,菜色包括開胃小品、前菜、湯品、沙拉及甜點等。目前亞緻提供的熟成牛排包括了帶骨肋眼、大丁骨、小丁骨三大部位,由於採限量供應,因此客人最好事先預訂。

永豐棧酒店的熟成牛排則有7盎斯肋眼牛排1280元、7盎斯紐約牛排1280元、16盎斯帶骨肋眼2600元、16盎斯頂級丁骨牛排2800元及16盎斯頂級紅屋牛排3200元,由於不同部位牛排有其最佳熟成時間,因此風尚西餐廳會在入口處擺放各部位牛排的熟成度及供應時間,作為客人用餐的參考。

另外,永豐棧只要點上述任何一種熟成牛排,即可搭配樂活沙拉吧,包括12道冷盤、5道熱食、各式甜點、飲料及Haagen-Dazs冰淇淋吃到飽,像是10月的沙拉吧即以西班牙料理為主題,菜色包括了伊比利火腿、西班牙辣味香腸燉雞豆、番紅花花枝圈釀鮮蔬等Tapas料理。

 

頂餐廳單點的熟成牛排均附有蔬菜、主食與醬汁,口味可讓客人自由挑選。

【上圖】頂餐廳單點的熟成牛排均附有蔬菜、主食與醬汁,口味可讓客人自由挑選。

【下圖】伊比利火腿(風尚西餐廳樂活沙拉吧菜色)搭配生菜、土司,滋味十分誘人。

伊比利火腿(風尚西餐廳樂活沙拉吧菜色)搭配生菜、土司,滋味十分誘人。

亞緻大飯店頂餐廳/台中市英才路532號/04-23031234/11:00~22:00

永豐棧風尚西餐廳/台中市中港路二段9號/04-23230778~2219/11:30~21:30

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