台中年菜評鑑採訪後記

台中人普遍認為五星級飯店年菜都很貴,但貴得有沒有道理?以冷盤為例,今年評比的冷盤一上桌,就引起評審一陣驚呼:「這是幾人份哪?怎麼份量這麼少?」我要評審們稍安勿躁,先試完所有冷盤再說!

果然這一路試下來,無論是冷盤或熱食,評審們發現,五星級飯店的外帶年菜,份量真的有夠少,雖然業者解釋,為了配合外帶提籃的包裝與大小,年菜〞稍為〞擺得擁擠了一點,但少了大瓷盤的盛裝與蔬果盤飾,外帶年菜的份量怎麼看都得覺小家子氣,難怪有評審邊試吃邊嘀咕:「這份量哪夠10個人吃啊?」

魚料理也是今年頗受評審抱怨的項目,雖然清蒸或淋油蔥是烹調鮮魚的主流,但對這些平日就很會做菜的婆婆媽媽而言,如果要吃清蒸魚,不會自己買一條在家蒸一蒸就好?既然要花大錢買五星級年菜,當然要試試大廚與眾不同的好手藝。更何況外帶年菜皆必須加熱回溫,清蒸魚都有肉質變老變硬的困擾,這也是今年魚料理評比中,清蒸或油蔥魚全軍覆沒的原因。

當然評審們也不是愛斤斤計較,像是入圍前三名的湯品,價格不是最便宜的,但食材好,烹調手法細膩,「再貴還是願意買來吃!」一位評審就直言,五星級飯店年菜不怕貴,只怕份量少、口味沒特色,還硬要裝高貴,讓人看了就倒胃。

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