加拿大洛磯山美食‧精緻無國界

為了推廣加拿大料理,加拿大駐台貿易辦事處每年都會與五星級飯店業者合辦美食節,將加拿大特產如牛肉、鮭魚、龍蝦、楓糖變化成各色料理。老實說,我參加過很多場加拿大美食節,除了烤牛排、楓糖塔、煙燻鮭魚、焗烤龍蝦...,從未看過令人印象深刻的加拿大料理。

直到這回在涵碧樓品嚐了Chef Alistair Bames的料理才發現,當牛小排配上了義式野菇燉飯、野生龍蝦慕斯佐上了法式甜菜丁,不管是傳統加拿大料理或是在加拿大掀起流行風潮的創意料理,其實加拿大料理早已融合歐陸料理精髓,呈現簡單又不失精緻的無國界料理特色。

Chef Alistair Bames把周遊列國二十年所累積的經驗運用在料理中,讓他的料理呈現多樣化特色。

現為加拿大洛磯山渡假酒店行政主廚的Chef Alistair Bames,從事廚藝工作已有2、30年時間,他把周遊列國二十年所累積的經驗運用在料理中,讓他的料理呈現多樣化特色。由於Chef Alistair最近才出版〞Simple Treasures〞,大力推廣洛磯山美食,因此這一次在涵碧樓舉辦的「加拿大美食節」也主打書中所訴求的「手法創新、概念簡單」特色。

爐烤鵪鶉配燉薏仁及陳年酒醋蜜櫻桃(1650元套餐前菜)採用燉煮薏仁及櫻桃巴薩米克醋,讓鵪鶉風味更層次感。

「加拿大是移民國家,有許多法國、英國或外地移民,因此料理風格很多樣化,即使是傳統加拿大料理亦可看到法式或義式料理的影子。」Chef Alistair以前菜「油燜鴨腿襯茴香蘋果沙拉藍莓醬」為例,雖然採用的是加拿大曼尼托巴省出產的鴨肉,但做法則類似法式油封鴨腿,再搭配口感清酸的蘋果沙拉,口感比傳統法式油封鴨腿更顯清新爽口。

油燜鴨腿襯茴香蘋果沙拉藍莓醬(900元套餐前菜)採用法式油封鴨腿做法,加上了茴香蘋果沙拉,口味更顯清爽。

另一道冷盤「加拿大海鮮什錦附甜菜柑橘油醋」則以加拿大龍蝦、干貝混合製成的「什錦海鮮凍」,搭配加拿大醃漬生鮭魚與甜菜丁,食材全來自加拿大,但料理手法卻帶有日式風格,這也是Chef Alistair所強調的,用當地(加拿大)新鮮食材搭配創新烹調手法,加拿大料理可以做得像法式料理一樣精緻、有深度。

加拿大海鮮什錦附甜菜柑橘油醋(1650元套餐開胃菜)用海苔片包裹海鮮凍,加上醃漬生鮭魚,吃起來有日式料理的風味。

牛肉也是這次美食節主打的重點,由於加拿大牛肉油花不若美國牛肥美,因此Chef Alistair在烹調上特別強調醬汁的豐富性與多層次風味,像是碳烤牛菲力佐甜薯玉米洋蔥餅,即以燉煮多時的紅酒小牛肉醬汁加入新鮮藍莓提味,讓肉質軟嫩的牛菲力更顯甜嫩多汁;炆煮牛小排配野菇燉飯則用香料、紅酒、蔬菜燉煮牛小排4小時,不但牛小排豐腴軟潤,香濃的野菇燉飯與玫瑰醬汁也讓這道料理更顯多層次的豐富美味。

炆煮牛小排配野菇燉飯(900元套餐主菜)用大量蔬果、牛肉汁燉煮牛小排,讓牛小排的肉質豐腴軟潤、入口即化。

在甜點方面,往年的加拿大甜點都是以楓糖派或核桃派為主角,這次Chef Alistair則以比利時巧克力搭配杏仁塔與櫻桃夾餡,加上開心果冰淇淋與焦糖洋梨醬,讓甜點帶有巧克力甜郁、果仁香氣、水果芳香的多層次風味。另一道「魁北克楓糖布蕾附薑餅酥餅」,則把歐洲傳統薑餅、烤布蕾與魁北克楓糖融合一起,呈現加拿大甜點的另一種傳統味道。

巧克力櫻桃塔襯開心果氷淇淋(1650元套餐甜點)以比利時巧克力搭配櫻桃杏仁塔,在香甜中帶有果仁的香氣。

值得一提的是,這次加拿大美食節也特別請來有「加拿大音樂大使」美名的鋼琴演奏家Martin Mayer同台獻藝,讓伴隨琴聲的美酒珍饌更顯浪漫迷人。

魁北克楓糖布蕾附薑味酥餅(900元套餐甜菜)用魁北克盛產的楓糖帶出烤布蕾的濃郁甜香。

 

有「加拿大音樂大使」美名的鋼琴演奏家Martin Mayer,將在這次涵碧樓加拿大美食節中獻藝。

Martin Mayer

*涵碧樓加拿大美食音樂節/南投縣魚池鄉水社村中興路142號/049-2855313~6016/11:30~14:00及18:00~21:30

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*