入境隨俗的日本料理~嵐山壽司四季料理

日本料理應該是原汁原味,還是要入境隨俗?「根據我的經驗,百分之百日本原味料理在台中根本無法生存!」嵐山壽司四季料理店的老闆周運昌如此表示。

1200元套餐的炙燒握壽司。

【上圖】1200元套餐的炙燒握壽司。【下圖】1200元套餐的生魚片,有北海道的牡丹蝦、鮪魚、鯛魚、大生干貝及季節鮮魚。

1200元套餐的生魚片,有北海道的牡丹蝦、鮪魚、鯛魚、大生干貝及季節鮮魚。

嵐山總經理周運昌畢業自日本東京調理師專門學校,還曾經得到日本的料理優秀賞。

周運昌畢業自日本東京調理師專門學校,曾經拿過學校料理優秀賞,也曾在日本飯店工作過八年,返台後他陸續待過幾家知名日本料理店,同樣經歷八年的磨練,結果發現「只要是客人認為好吃的料理,就是標準的日本料理!」他不否認,嵐山賣的就是台中客期待的日式料理,但「這是入境隨俗,不是台灣味日本料理」。

什麼叫入境隨俗?例如台中客不愛坐塌塌米,他把所有座椅改成西式座椅,台中客喜歡圓桌宴客,他就把二樓空間改成大圓桌宴會廳,若不是小舞台上的日式拉門裝飾,乍看還真以為這是一間中餐廳。「標準日本懷石料理沒有沙拉,但台灣人喜歡吃蔬菜,所以我就加了一道和風沙拉!」周運昌說,這就是入境隨俗。

當然,嵐山也不全然是台灣味,曾在日本留學工作的周運昌,其實仍保有日本人細心認真的傳統作風。像是店裡的卡布里檯、杯墊就以檜木製作,讓客人一坐下來就可感受檜香飄散的芬芳氣息;筷子採用的是京都老店訂製的健康筷,邊用餐邊具有按摩手指的功能;另外用餐尖峰時間即使有空位,也一定進行來客量管制,以免影響服務品質。

【上圖】嵐山總經理周運昌畢業自日本東京調理師專門學校,還曾經得到日本的料理優秀賞。【下圖】嵐山以整塊檜木製做卡布里檯,搭配日本京都嵐山油畫,呈現明亮舒適的空間感。

嵐山以整塊檜木製做卡布里檯,搭配日本京都嵐山油畫,呈現明亮舒適的空間感。

青甘魚下巴岩鹽燒(1200元套餐)採用日本進口青甘魚下巴烘烤,口感非常細緻鮮甜。

【上圖】青甘魚下巴岩鹽燒(1200元套餐)採用日本進口青甘魚下巴烘烤,口感非常細緻鮮甜。【下圖】青海苔蛤清湯(1200元套餐)用當季鮮魚搭配大蛤、新鮮海苔一起烹煮,湯頭清鮮味美。

青海苔蛤清湯(1200元套餐)用當季鮮魚搭配大蛤、新鮮海苔一起烹煮,湯頭清鮮味美。

在料理方面,由於周運昌的家鄉在澎湖七美漁港,因此海鮮多是由他親自採購,蔬菜則選用埔里無污染安全蔬菜,最重要的是,客人上門一定先送上柚子蘿蔔、梅子苦瓜、花生這類自製小菜免費招待,因為他說:台中客就愛這一味啊!

南瓜咖哩軟殼蟹煮物﹝1200元套餐﹞。

【上圖】南瓜咖哩軟殼蟹煮物﹝1200元套餐﹞。【下圖】主廚推薦御膳料理(550元)原價750元的套餐,四月底前以550元的促銷價優惠客人。

主廚推薦御膳料理(550元)原價750元的套餐,四月底前以550元的促銷價優惠客人。

【下圖】季節前菜五點(1200元套餐)標榜師傅的手工菜,並以當季新鮮食材定期更換前菜內容。

季節前菜五點(1200元套餐)標榜師傅的手工菜,並以當季新鮮食材定期更換前菜內容。

嵐山壽司四季料理/台中市精誠路260號/04-23269191/11:30~14:30及17:00~21:30

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